Inspirado na receita do Carlos, no petiscos.comDesde que vi o filme do ratinho cozinheiro tenho vontade de fazer essa receita. O filme é apaixonante, principalmente para quem ama gastronomia e culinária, porque fala exatamente desse amor. Fiquei muito tempo na vontade, até q resolvi pesquisar um pouco sobre ela.
Descobri que o Ratatouille (a pronúncia é ratatui) é originário da região da Provença, que fica na França, e é limitada pelos Alpes e a Itália a leste, pelo rio Ródano a oeste, e pelo Mediterrâneo ao sul. Dizem é um prato do século XVII onde não pode faltar berinjela e tomate, mas pode-se negociar com o restante dos ingredientes (o que foi sorte minha, pq eu fiz essa negociação: inclui rodelas de linguiça portuguesa, já que assim como o autor da receita que me inspirou, eu não dispenso uma carninha...rsrs).
Deve ser por isso que encontrei tantas variações da receita, vi fotos que pareciam uma sopa e outras que pareciam um cozido ou molho grosso. Vi também que ele pode ser servido quente ou frio, sozinho ou como acompanhamento. Pode ser combinado com quase tudo. Principalmente com carne de porco e peixe branco.
Só tinha um problema, eu queria criar aquela apresentação linda que ele tem no filme, e também conseguir o sabor que fez o crítico gastronômico vilão reviver a infância. Acho que consegui. O prato é bastante leve, bonito e saboroso.
ingredientes1 berinjela
1 abobrinha italiana
1 cebola
4 tomates
1/2 pimentão vermelho
1 linguiça portuguesa (ou outra de sua preferência)
4 dentes de alho
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de manjericão
1 colher de chá de alecrim
1 colher de chá de páprica
1 pitada de hortelã
200 ml de vinho tinto seco
Sal
Pimenta
Azeite
PreparoA primeira coisa a fazer é cortar a berinjela, a abobrinha, 2 tomates e a linguiça em rodelas finas, de no máximo 0,5 centímetros. Reserve os tomates e a linguiça e coloque as rodelas de berinjela e abobrinha em uma bacia com água e bastante sal grosso. Isso evita que elas amarguem e ajuda a dar uma temperadinha. Vc pode colocar um peso por cima delas, para ajudá-las a ficarem submersas o tempo todo. Deixe reservado até o final da preparação do molho.
Em seguida, retire as sementes do pimentão e pique-os. Pique também os tomates que sobraram, a cebola e amasse os dentes de alho descascados.
Para preparar o molho, aqueça numa panela 3 ou 4 colheres de azeite. Junte a cebola e refogue até dourar. Neste ponto, coloque os tomates e o pimentão. Mexa bastante. Abaixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 2 minutos.
Passado esse "tempinho", aumente um pouco o fogo, junte o alho, a páprica, o tomilho, o manjericão, o alecrim, a hortelã e mexa bem. Neste ponto é preciso fazer uma consideração a respeito da páprica. Cuidado se vc decidir usar a picante. Ela é uma delícia e dá exatamente o efeito que a palavra picante sujere. Se todos os seus convidados forem apreciadores de um prato mais "quente", tudo bem. Se não, considere a possibilidade de diminuir a quantidade indicada. Eu, por exemplo, nem cogitei em colocar esse tipo de páprica. Fui direto na doce para poder compartilhar o prato com a Bruna, minha musa inspiradora, que sempre me ajuda e me incentiva nas minhas aventuras gastronômicas, mas não tem mta tolerância a pimenta e merece ser tratada com carinho pelas minhas criações.
Voltando ao ratatouille, junte a pimenta (se for o caso, né? Se vc não escolheu a mesma páprica q eu, pode ser q nem precise. Talvez para dar um gostiho) e, novamente, mexa bem.
Abaixe o fogo mais um vez e cozinhe por mais uns 5 minutinhos. Tome cuidado com esse tempo e, caso seja necessário, mexa mais um pouco para não queimar o fundo.
Passado os 5 minutos, aumente mais uma vez o fogo e adicione o vinho. Mexa bem até ferver. Nesse ponto, abaixe pela última vez o fogo e deixe cozinhar por mais uns 2 minutinhos. Por fim, desligue o fogo e reserve o molho.
Ao final deste processo, vc deve ter formado um molho um pouco grosso, com alguns pedaços dos legumes que foram cozidos. Aqui, temos 2 opções. A primeira é deixar como está, como eu fiz. Eu gosto de molhos assim, onde uma parte dos ingredientes derretem durante o cozimento e outra fica para contar a história. A segunda é bater o molho, para deixá-lo mais homogêneo. Fica a seu critério.
Filnalmente a última etapa: Tire as rodelas de abobrinha e berinjela da água e lave um pouco para tirar o excesso de sal. Coloque o molho em uma forma refratária e por cima dele distribua, nessa ordem, a abobrinha, a linguiça, o tomate e a berinjela. Repita esse processo até forrar toda a forma. Cubra com papel aluminio e coloque no forno, pré-aquecido, a 180º por 45 minutos.
P.S.: Não se assustem com a longa explicação do preparo do prato. Não demora tanto qto parece, eu que queria dar uma noção mais detalhada da experiência.
Luiz Dumont
segunda-feira, 10 de maio de 2010
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